Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Дядо ми е разправял, че по негово време се е питало "Как та зават"

_________________
Топло

А мъжа на братчедката на майка ми разправяше че преди 9-ти се викало "йогурть" на киселото мляко, но след 9ти се забравило, а сега покрай англизацията не бих се учудил пак да се върне.

По наше село се правеше йогурт, кисело мляко, сирене,кашкавал, катък на който примерно в други региони му казват куртмач. Въпрос на на местен говор и наречие. Но между йогурта и киселото мляко има разлика както във вида на крайния продукт така и по начина по който се прави. Йогурта си остава течен и се ползва за пиене. Закваската си му е друга. Дори при произнасянето му лекичко изпускаха Й-то или го произнасяха малко през зъби.
Айряна не го включвам защото си е разредено и разбито с вода кисело мляко. Вече едва ли някой ще се намери по селата да го прави но за мен йогурта си е направо така наречения кумис. Но последния се е правел основно от конско мляко. Макар и с голяма разлика във времето защото йогурт съм пил като дете в последствие на дърти години истински кумис от конско мляко на майната му по азия. И двете неща много си приличаха макар и спецификата вкуса на конското мляко. Все пак си е алкохолен продукт макар и с минимално съдържание на алкохол. Там все още си го правеха с мях от ярешка кожа а от дядо ми знам че и у нас също така се е правил а в последствие са станали по модерни от към съдовете.
Опитвал съм най различни млечни продукти по света и макар суровината да е на пръв поглед една и съща си имат разлика. Ама айде друг път ако на някой му е интересно.

И у наше село старите хора така приказват. "Тебе как та зовът?", "Ти чие момче (момиче си) си?", "На кои хора си?"

В наше село кашкавал и Йогурт не се правеше. От млечните продукти отличавам катъка който няма нищо общо със сега предлаганото по магазините. За сметка на това меса и тестени изделия имаше доста повече от кухнята по други места.

Катъка се правеше в каче после вече го гласяха в буркани. Аз едва си спомням с качето. Имаше един лаф много богат има цяло каче катък.
Казваш че тоя сега в магазините е различен. Няма как да е след като се правеше от овче мляко когато прегарят.Или от биволско. Тогава количеството е малко за деня и не стига да се занимават с правене на сирене. Но тогава е много гъсто и с голяма масленост. И нищо, че е така млякото се вари на водна баня за да изпари още от водата и да се сгъсти още. След това вече се осолява и слага отлежало сирене за мая. След няколко дена като стане го изсипваха в качето. После вече го оставяха в бурканите да стои в мазето на тъмно и хладно. Стоеше без да се разваля до средата на лятото. Ма май по точно тогава свършваше.
Понеже съм му голям фен когато е сезона си купувах биволско мляко и си правех. От 4-5 биволици едва се събираше 7-8 литра за деня. И като се извари едва 4-5 бурканчета можеше да се изкара. Но то вече няма ни една биволица и овце в цялото село.
Сега само го сваряват добавят натрошено сирене и каквото стане. Повече прилича на кисело мляко със сирене. Истинския катък като отлежи в буркана се отцежда и отгоре остава два пръста течност а от долу вече е почти като сирене за мазане. Даже на такъв по някога му добавяха кисело мляко за да стане с нормална гъстота.

В селото на майка ми (баща ми е кореняк заралия) - Меричлери (то сега е град, ама от селски тип!) в Асковския край, където казват леб, на хляба и Аскоо на Хасково, питат "Ти чие мОмче си? " и съответно " Ти чие миче си? "

Майка ми правеше катък по Меричлерска рецепта останала от нейния дядо, но с една доста съществена разлика. За разликата малко по-надолу! Последното есенно мляко от овцете се вари в широка и плитка тава на жарава и в зависимост от количеството това варене може да продължи и цял ден докато се сгъсти. Посолява се и се налива в бурканите, БЕЗ да се слага каквато и да е закваска. Слага се на хладно (в хладилник или селско мазе) и след месец може да се консумира. И тук е съществената разлика. Тя ми е разказвала как нейния дядо е купувал негледжосани стомни и в тях се е наливал катъка веднага след като се посоли и свали от огъня. Стомните се запушват и запечатват с восък и се прибират в мазето. Когато разклатиш стомната и вътре се чува тупкане, катъка е готов за консумация. За да се извади обаче се чупи стомната...

_________________
Поздрави: Евгени LZ3EG 73!!!
YouTube канал: https://youtube.com/c/EvgeniDemirev
тел: 0879 тридесет и две 63 осем 2

Дядо ми лека му пръст. На някакво събиране се отвори приказка за катък и един почна да разправя за тази теххология със стомната и как бил много хубав.
Па стареца му вика:
- Бе ти знаеш ли като дете колко бой съм изял заради счупени стомни. Пратят ни за вода ние се заиграем и стомната замине.
Че тя една стомна струваше повече от катъка дето може да хване. Та съм склонен да вярвам на стареца. А и това с правенето на всякакви вкусотии от мляко му беше страст. И голяма част от живота си е прекарал с отглеждане на животни. А селото е балканджийско и грънците там не са проблем. Но мисля че са ми попадали някакви такива скорошни маркетингови трикове. Поне кисело мляко на луда цена заради едно гърненце съм виждал.

И в нашия катък не се слага нищо освен овче мляко и сол. Колкото и да седи той не се утаява и не избива вода. От 30л. мляко в края на лятото баба правеше 6-7 компотени буркана. Слага ги в хладилника да отлежи, но на другия ден аз вече съм проверил един. С печени и белени чушки, домати и самун бял топъл леб. За гърнета не съм и чувал освен едни дето баба вареше фасул у тех.

Не знам, нямам спомен в какво са го съхранявали катъка навремето, но.. Жена ми го прави по бабешки рецепти, никакво сирене, никакви закваски. Варене до сгъстяване, после сол и в 2-3 литрови бутилки от газирано и на хладно.
Не знам ще ми повярвате ли, но още имам катък в хладилника от преди 3 години. Не е мръднал. Комшийското момче, кога гледаше овце ми пращаше баки овче мляко преди да пригори добичетата, та и сирене имам от тогава, но за него не съм сигурен, че още става за ядене. Просто го забравихме в избата

Може би разликата е, че дядото на майка ми е направил първата газгенераторна мелница в селото, бил е собственик на стада над 250 - 300 глави овце и достатъчно ниви... Та няколко стомни не мисля, че са му били проблем, когато става дума да си угодиш на кефа!
[quote="Mamamy"]... С печени и белени чушки, домати и самун бял топъл леб...[ /. quote]
... със сурови зелени чушки и краещник от самун от селската фурна още вдигащ пара!!! Не ми напомняй! И сега съм в състояние да преполовя един ляб, ма няма такъв катък и чушки!!!

_________________
Поздрави: Евгени LZ3EG 73!!!
YouTube канал: https://youtube.com/c/EvgeniDemirev
тел: 0879 тридесет и две 63 осем 2