Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Има много начини за опушване и жарене на меса и риби, в зависимост от вида месо и желания краен продукт..
В ''оня'' форум бях качвал снимки на моята пушилня и описание на самата технология, пак ще обесня на кратко,а ако има нещо не ясно, ще уточняваме..
По принцип месото е добре да се соли в саламура като аз ползвам 1-1,1 кг сол/10л вода, може да се слагат всякакви подправки, като е добре да се сварят в част от водата..
В зависимост от вида месо и наличието на мазнина соленето е различно..
Свинско осолявам поне 5-6 дни,докато белите и постни меса-заек, пиле, може и за 36-48 ч., ако е чиста сланина може и сухо осоляване,но преди опушване трябва да се измие и подсуши..
Парчетата месо-сланина трябва да са тънки, дължината е според възможностите на съда в който ще се опушват, ако е дебело, по-трудно се осолява, опушва и сварява,а като са дълги,увеличава се капацитета на пушилнята,а накрая си ги нарязваш на каквато искаш дължина..
Опушването на различните видове месо е различно, мазните меса поемат по-трудно-свинското го опушвам поне 8ч, докато на заек е достатъчно и 3-4ч..
След опушването се сварява , като средно времето е около 15 мин, но пак трябва да се пробва, при по-тънки парчета времето е по-малко и обратно, някои не варят сланината, аз я предпочитам леко да е заварена, по-крехка ми е..
След варенето оставям месата да се проветрят, фолирам и във фризера...
С рибата нямам особено голям опит, надявам се да споделят опит и други колеги..
Пушилнята, може да бъде в няколко варианта, пак в зависимост от вида месо и желания продукт..
За свинско и заешко е по-добре студено опушване,макар,че при топлото пак става и не се нуждае от варене,но си е жарене, което пак е добър вариант, въпрос на вкус и желание..
Аз съм си направил система от огнище+комин+варел и пушека е почти студен. но става и с варел, сложен на две тухли,лек огън, а на дъното пилки..
Идеята е месото да престои в опушена среда определено време...
На Чената пушилнята е доста популярна в Русия, има доста клипчета в тубата, има и едни малко по-модерни, същата конструкция,но по-луксозно изпълнение, но са към 100лв и са с малък капацитет...

Гоерги, написа:"Обмислям или този модел: http://stroyrom.ru/sam/20-delay-sam/493 ... miaso.html "
На прав път си Гоше,това е класическа сушилня, защото с дължината на заритата със земя метална тръба се контролира температурата на пушека, а той трябва да не е горещ (което не може да се избегна в другите конструкции) Става по-бавно но, качественно, пушека прониква дълбоко в месото. Най- вкусно и ароматно става ако се пуши с орехови черупки или суха орехова дървесина. Руснаците пушат с елша (трудно се намира, но е много ароматна) масово с пушат с бреза и дъбов чипс (никога с иглолистно).

_________________
"Няма такова нещо като свободна преса журналистите сме интелектуални проститутки" Джон Суейтън редактор от Ню Йорк Таймс

Пушилнята като кутия мога да си я спретна-имам и материалите и нужните машини и инструменти.Въпроса е,че не схващам напълно принципа на самото горене на опилките.Нагрявате дъното на даден съд в който са тези трици и те започват да тлеят или палите самите трици и после задушавате огъня? Въобще не съм запознат с подробностите,а това което чета по въпроса тук-там си противоречи.Затова искам инфо директно от хора,които правят успешно опушване.

Дъбова и орехова дървесина не е проблем да си отделям....Това е осигурено.

Коста, колегите ще ти обяснят по-подробно но, в общи линии при показаната от Георги с тръбата дървата си горят нормално, но при другите пилките тлеят, не трабва да има огън.

_________________
"Няма такова нещо като свободна преса журналистите сме интелектуални проститутки" Джон Суейтън редактор от Ню Йорк Таймс

Коце, при мен в огнището разпалвам дърва/дървени въглища да стане жар,която засипвам с пилки и периодично досипвам и следя да не се запали, а само да дими..
При другите пушилни,където пилките се слагат на дъното на съда в който се опушва се нагрява дъното и пилките тлеят..
На пушилнята като на Чената принципа е същия, слага се на котлон или се пали огън под нея(тряя да изровя някой клип да видиш)..
Номера е да тлеят пилките,без да се палят..
Гошо беше показал един хладилник с котлон, такова си бях направил преди доста години, ползвах един котлон с открит реотан, но дебел, като реотан за фурна,но късо парче и се нагрява до червено и има терморегулатор ,а самия реотан е в нещо като купа...абе идеално за целта,но....
Като прегорят пилките и от топлия въздух се разлетяват и месото става все едно си го отъркалял и после много трудно се чисти и...се отказах..
Има вариант с ''генератор'' за пушек- тенекия от сирене или подобен съд се произвежда пушек,а по тръба се вкарва в казана с месо...да се избегне проблема с пилките,а и като се стопли месото почва да капе мазнина, а попадне ли върху жаравата....майтапа е голям..


Ето един клип,в тубата има изобилие от подобни-
https://youtu.be/G6oF4OA5ZXs

Ето и генераторите.

_________________
От наръчника на младия майстор: Когато вече нищо друго не помага, седни и прочети инструкциите.