Жена ми основно се занимава със зареждането на хлебопекарната, но знам със сигурност това, че 50% от брашното е бяло (тип 500), останалото е приблизително 30 - 35% лимец и останалото до 100% е типово, пълнозърнесто, или ръжено, според предпочитанията и кефа!
По този начин се осигурява достатъчно глутен за да не стане на "тухличка", но определено не и "кифлен".
Това е и по препоръка на щерката, която по образование технолог на хляб, хлебни и сладкарски произведения, зърно и зърнени храни (може и да греша някъде, ама се пише на два реда специалността
).
В една друга актуална за момента тема, споменах, че дядовците ми по майчина линия са били мелничари. От дядо ми съм чувал, че и най-бедните хора от селото са си взимали поне част от брашното като бяло т. е. само средата на зърното, без трици, фино смляно, а не на грис, точно заради това да става по бухнал хляба. Друго важно нещо е било използуването на квас, а не мая. С квас хляба ферментира (пак от забележките на щерката - не било втасване, а ферментиране
) по-дълго, но хляба е по вкусен. Аз много харесвам италианския хляб чиабата. Той се приготвя на два пъти. Втасва замесеното тесто и когато е готово, се замесва с ново тесто и квас и втасва втори път и едва след това се пече.
_________________
Поздрави: Евгени LZ3EG 73!!!
YouTube канал:
https://youtube.com/c/EvgeniDemirevтел: 0879 тридесет и две 63 осем 2
Влез
Регистрация
Въпроси/Отговори
Търсене
